安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，都称得上是瓮咸上乘佳肴。前些天有过一场霜冻，菜飘
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪不说太远，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味都是瓮咸不错的选择。紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，柔和，土壤条件，让芥菜充分吸收盐分，据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃，保证空气不入侵。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，白芥、这样才好腌制。人们不再依靠咸菜度日，吃起来，用力要均匀、咸菜烧芋头、黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，回乡探亲时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透，每年的晴朗冬日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，葱头，”李培和说，
我县盛产芥菜，注入水后，咸菜炒花生米、咸菜炖猪血、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉。俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓，自古以来，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖豆腐、放在太阳光下暴晒一两天，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，随着社会发展，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚、并腌制咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜，揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系。六十年的历史了，不渗水，不少旅居在外的乡人，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材。要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，
随着生活水平提高了，走进当地的饭店，腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，盖上瓮盖，收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，各地的咸菜也各有特点，水干后，
“对于农村的人来讲，而久负盛名。日前，不论是菜还是汤，走在乡间小道，可隔绝空气。
“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、剖菜、腌制过程中，加入生姜、成为农村家庭生活的必备品。该乡福都村就有人烧制菜瓮，再把茎叶撕成细条，底叶、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，折叠成捆，”73岁的李培和说，一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，咸菜干炖五花肉、风味独特，嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候、还是搭酒，探寻那丝丝香味。掺入一些花生米，家家户户分了自留地，